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Bojolly, Daline; Doyen, Perine; Le Fur, Bruno; Christaki, Urania; Verrez-bagnis, Veronique; Grard, Thierry. |
Bigeye tuna (Thunnus obesus) and yellowfin tuna (Thunnus albacares) are among the most widely used tuna species for canning purposes. Not only substitution but also mixing of tuna species is prohibited by the European regulation for canned tuna products. However, as juveniles of bigeye and yellowfin tunas are very difficult to distinguish, unintentional substitutions may occur during the canning process. In this study, two mitochondrial markers from NADH dehydrogenase subunit 2 and cytochrome c oxidase subunit II genes were used to identify bigeye tuna and yellowfin tuna, respectively, utilizing TaqMan qPCR methodology. Two different qPCR-based methods were developed to quantify the percentage of flesh of each species used for can processing. The first one... |
Tipo: Text |
Palavras-chave: Tuna; Authentication; Quantification; Canned products; TaqMan; QPCR; Species identification; Bigeye tuna (Thunnus obesus); Yellowfin tuna (Thunnus albacares). |
Ano: 2017 |
URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/00371/48217/48403.pdf |
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Flores, E.R.; Pis, M. A.; Gallego, B.; Contreras, R.; Merlo, E.; García, E.; Morales, N.; Serrano, P.. |
Las diferentes especies de atunes que habitan las aguas del Atlántico tropical y subtropical constituyen la base material de las pesquerías comerciales de la zona. En el presente trabajo se determina la tecnología de procesamiento del atún (Thunnus albacore) en salmuera envasado en latas de hojalata de 99 x 119 mm. Se ensayaron dos tiempos de cocción en el horno, tres concentraciones de salmuera y se calcularon los rendimientos del proceso. Los resultados indicaron que el tiempo de cocción más adecuado fue el de 1,5 h y que las mayores pérdidas del proceso se producen en la operación de limpieza, cuyo rendimiento fue 52,7 %. El porcentaje de NaCl se fue incrementando de la primera a la tercera variante de concentración de salmuera, encontrándose los mismos... |
Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Tuna fisheries; Processing fishery products; Canned products. |
Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4648 |
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